PASTA RELLENA DE PERA CON SALSA DE ROQUEFORT.
INGREDIENTES 4 PERSONAS
RELLENO

• 1 cebolla
• 1 pera conferencia
• 200 gr. de queso (rulo de cabra, ricotta, azul, elige el que más te guste o bien una mezcla de estos)
• Nuez moscada
• Pimienta blanca
• Sal, aceite de oliva.

SALSA

• 80 gramos de Roquefort.

• 3 cucharadas de yogurt.

• 1 cucharada de nata líquida.

• 3 cucharadas de zumo de limón.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• sal y pimienta recién molida.

MASA

• 1 1/2 taza de harina
• 1 huevo
• 2 yemas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Agua si es necesario.

PREPARACIÓN
RELLENO
Pica la cebolla muy finamente, fríela en el aceite de oliva a fuego lento por 10 minutos, pica la pera de la misma forma y agrégala a la cebolla, sasona con la sal, pimienta blanca y la nuez moscada, tapa y cocina 10 minutos más o hasta que la mezcla esté transparente, revuelve de vez en cuando para que no se pegue, reserva y deja enfriar.
Una vez que la mezcla esté tibia agrega el o los quesos picados, revuelve y reserva en la nevera, ojalá una noche antes de la preparación.
MASA
Mezcla la harina junto a los huevos y el aceite de oliva, hasta que todo esté amalgamado, pásalo por la amasadora 2 o más veces en cada medida, doblando la masa sobre si cada vez y agregando harina si fuese necesario, para conseguir una masa fina y casi transparente.
Enharina el molde de la pasta, deposita una capa de masa sobre ella, humedece con agua tibia los bordes de las cavidades, deposita una porción de la pasta de relleno en cada espacio y finalmente cubre con otra capa de masa.
Aplasta con los dedos los bordes de cada sorrentino hasta que estén bien sellados, pasa un rodillo por encima y divídelos.
Vuelca sobre una superficie enharinada y repite la operación hasta que termines con la totalidad de la masa.
Si no tienes una sorrentinera puedes realizar la operación con un vaso, cortando círculos y sellando los bordes con la ayuda de un tenedor.
SALSA
Pica el queso en trozos muy pequeños. Luego coloca el queso junto al yogurt, la nata y el zumo de limón en una batidora o procesador. Tritura rápidamente. Transfiere a un recipiente. Agrega el aceite, la sal y la pimienta. Si prefieres que la salsa quede más líquida agrega un poco de agua. De lo contrario, agrega más aceite y bate bien. Si lo deseas, luego puedes agregarle cebolla picada finamente o un poco de perejil.

En una olla con abundante agua caliente vierte 2 cucharadas de sal y cocina los sorrentinos por 3 minutos, retíralos con una espumadera y escúrrelos en un colador por un minuto.

Deposita los sorrentinos al rededor de un aro de emplatar, posteriormente llena el aro con la salsa y retíralo, decora con unas hojas de perejil y sirve inmediatamente.